Makan Aiskrim 'Liquid Nitrogen?' - Boleh atau Tidak

Aiskrim 'liquid nitrogen' ialah aiskrim yang disejukkan dengan menggunakan cecair nitrogen atau juga dikenali sebagai 'liquid nitrogen'. Istilah 'nitrogen' mungkin memberikan persepsi yang berbeza bagi setiap individu. Ia lebih dikenali ramai sebagai unsur kimia yang bersifat gas merangkumi gas yang terbanyak di ruang atmosfera. Tetapi bahan yang digunakan untuk menghasilkan aiskrim ini adalah gas nitrogen yang dimampatkan dan disejukkan kepada  bentuk cecair. Secara ringkasnya, ia dikenali sebagai cecair nitrogen atau 'liquid nitrogen' dan suhunya adalah bersamaan -196 darjah Celcius.

Bagaimana untuk membuat aiskrim 'liquid nitrogen?'

Ambil sebuah mangkuk dan campurkan secawan susu penuh krim, 1/2 cawan krim putar, 1/2 cawan susu pekat manis dan 1 sudu kecil esen vanila. Kemudian, kacau sehingga sebati. Ambil cecair nitrogen dan curahkan ke dalam mangkuk adunan sedikit demi sedikit sambil mengacau campuran sehingga campuran bertekstur separa pepejal seperti aiskrim. 
Aiskrim sudah tersedia untuk dimakan.

Apa yang berlaku?

Semasa menuang cecair nitrogen ke dalam mangkuk, kelihatan kepulan asap-asap putih. Asap-asap ini adalah wap air yang bersifat sejuk dan mudah meruap. Nitrogen daripada cecair nitrogen tadi tidak bercampur dengan adunan bahan-bahan aiskrim kerana ia telah tersejat ke udara atmosfera dengan kadar yang sangat cepat dan sebahagian daripadanya bercampur dengan wap air. Jadi tiada unsur nitrogen yang bercampur dengan adunan aiskrim di dalam mangkuk tadi. 

Tetapi jika nitrogen tersejat ke udara, kenapa perlu guna cecair nitrogen untuk buat aiskrim? Ini disebabkan suhu cecair nitrogen yang sangat rendah dan keadaan fizikalnya yang teramat sejuk, berperanan utama untuk menyejukkan campuran bahan-bahan yang digunakan untuk membuat aiskrim dengan kadar segera.

Maka, jawapannya adalah aiskrim 'liquid nitrogen' BOLEH dan selamat untuk dimakan! 

Ikuti pautan di bawah untuk mengetahui cara lain untuk membuat aiskrim: 

http://www.creating-wonder.blogspot.com/2013/10/kenapa-tambah-garam-untuk-membuat.html

 Kunjungi Petrosains di Aras 4, Suria KLCC sekiranya anda ingin mencuba untuk membuat ais krim 'liquid nitrogen' dan pelbagai aktiviti menarik bertemakan 'A Slice Of Life' sehingga September 2015! Maklumat lanjut boleh diperolehi di www.petrosains.com.my!

Posted by Ayu

Petrosains

Kenapa tambah garam untuk membuat aiskrim?

Pernahkah anda mencuba untuk membuat aiskrim sendiri di rumah? Ya, sebenarnya kita mampu membuat aiskrim sendiri dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah diperolehi seharian di samping boleh mempelajari sains daripada aktiviti yang amat menyeronokkan ini.

Bagaimanakah cara untuk membuatnya? Mudah sahaja. Ia hanya mengambil masa kurang daripada satu jam. Bahan-bahan yang digunakan adalah secawan susu segar, 1 sudu gula, sesudu garam, ketulan-ketulan air batu, plastik berzip kecil, plastik berzip besar, suratkhabar, dua helai tuala dan mangkuk.

Mula-mula, masukkan gula dan susu ke dalam plastik berzip kecil. Kacau campuran tadi dan zipkan plastik itu dengan kemas. Masukkan ketulan air batu sehingga separuh penuh ke dalam plastik berzip yang besar. Kemudian taburkan sesudu garam ke dalam plastik berzip besar yang mengandungi ketulan air batu tadi. Seterusnya, plastik berzip kecil yang mengandungi campuran susu tadi dimasukkan ke dalam plastik berzip besar. Penuhkan plastik berzip besar dengan air batu dan zipkan plastik itu dengan kemas.

Kemudian bungkuskan dengan suratkhabar. Seterusnya ia pula dibungkus dengan tuala seperti bentuk gula-gula. Akhir sekali, kita perlu menggoncangkannya selama 10 minit.

Sesuatu yang menakjubkan telah berlaku! Bukakan kesemua balutan tuala dan suratkhabar dan keluarkan plastik berzip kecil. Aiskrim sudah pun menjadi! Keluarkan ia dari plastik dan letakkan ke dalam mangkuk untuk di makan.

Tahukah anda bagaimana telah berlakunya perubahan keadaan jirim pada campuran susu tadi dari cecair kepada keadaan separa pepejal iaitu menyerupai tekstur seperti aiskrim. Proses perubahan keadaan jirim dari cecair ke pepejal dinamakan ‘pembekuan’. Fungsi garam dalam pembuatan aiskrim bukanlah untuk memberi rasa terhadap aiskrim tadi malah ia berfungsi untuk menurunkan takat beku ketulan air batu tadi. Ini dapat diperhatikan dengan lebih terperinci dan jelas sekiranya kita menyukat dan mencatat suhu air batu dengan menggunakan termometer sebelum dan selepas penambahan garam.

Tentunya setiap orang mempunyai citarasa aiskrim kegemaran masing- masing. Selain menggunakan susu segar, kita juga boleh mencuba untuk menghasilkan aiskrim berperisa lain seperti oren, strawberi dan coklat.

Aktiviti seperti ini memang sesuai dijalankan bersama keluarga pada masa lapang. Selain dapat mempelajari cara membuat aiskrim, kita dapat melihat sendiri perubahan keadaan jirim dari satu bentuk ke satu bentuk yang lain dan memahami proses sains yang terlibat. Tambahan pula ia boleh dijalankan oleh semua peringkat umur walau di mana saja kerana bahan-bahan yang digunakan adalah bahan-bahan seharian yang senang diperolehi.

#petrosainsfest

Posted by Ayu
Learning Specialist, Petrosains